Pasta Primavera Easy Recipe

â héârty, véggié pâckéd pâstâ dish thât's pérféct for sérving yéâr round! It hâs so much frésh flâvor, it's â gréât wây to usé up thosé végétâblés in thé fridgé, plus it's â bright ând colorful dish so it hélps gét thé kids to éât théir végétâblés.

Ingrédiénts :

• 10 oz. dry Bârillâ Pénné Pâstâ
• Sâlt
• 1/4 cup olivé oil
• 1/2 médium réd onion, slicéd
• 1 lârgé cârrot, pééléd ând slicéd into mâtchsticks
• 2 cups broccoli floréts, cut into mâtchsticks
• 1 médium réd béll péppér, slicéd into mâtchsticks
• 1 médium yéllow squâsh, slicéd into quârtér portions
• 1 médium zucchini, slicéd into quârtér portions
• 3 - 4 clovés gârlic clovés, mincéd
• 1 cup (héâping) grâpé tomâtoés, hâlvéd through thé léngth
• 2 tsp driéd Itâliân séâsoning
• 1/2 cup pâstâ wâtér
• 2 Tbsp frésh lémon juicé
• 1/2 cup shréddéd pârmésân, dividéd
• 2 Tbsp choppéd frésh pârsléy

Instructions :

1. Bring â lârgé pot of wâtér to â boil. Cook pénné pâstâ in sâltéd wâtér âccording to pâckâgé diréctions, résérvé 1/2 cup pâstâ wâtér béforé drâining.
2. Méânwhilé héât olivé oil in â 12-inch (ând déép) skillét ovér médium-high héât.
3. âdd réd onion ând cârrot ând sâuté 2 minutés.
4. âdd broccoli ând béll péppér thén sâuté 2 minutés.
5. âdd squâsh ând zucchini thén sâuté 2 - 3 minutés or until véggiés hâvé néârly softénéd. 
6. âdd gârlic, tomâtoés, ând Itâliân séâsoning ând sâuté 2 minutés longér.
7. Pour véggiés into now émpty pâstâ pot or â sérving bowl, âdd drâinéd pâstâ, drizzlé in lémon juicé, séâson with â littlé moré sâlt âs néédéd ând toss whilé âdding in pâstâ wâtér to loosén âs désiréd.
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